Tento rok uplynulo právě 425 let od doby, kdy uzavřeli sňatek Vilém z Rožmberka a Polyxena z Pernštejna, potomci dvou nejvýznamnějších šlechtických rodů své doby. Jedním z jejich sídel byl hrad Pernštejn na Moravě, který v našem kulinářském cestopise zatím chyběl. Jeho návštěva se pro nás stala výzvou. Pernštejn patří k hradům z nejkrásnějších. Nahlédli jsme do jeho historie, prošli staré prostory, potkali bílou paní a samozřejmě vařili. Inspirací nám byly dobové pokrmy, které Filip s Ondřejem upravili pro dnešní chutě. Těšit se můžeme na rumfordskou polévku, jejíž receptura se uchovala v archivu hraběte Vladimíra Mittrowského, jednoho z majitelů pernštejnského panství. Polévka má zajímavou historii a dodnes se občas na hradě vaří. Dále v dobové kuchyni zavoní špikované hovězí po uhersku, kapr po pernštejnsku a sladký svítek s mandlemi, rozinkami a švestkovou omáčkou.

Neváhejte a využijte babí léto k návštěvě hradu, na konci sezony jsou pro vás připraveny zajímavé akce.

Za vřelé přijetí, milou spolupráci a cenné informace děkujeme všem z hradu Pernštejn, především dr. Škrabalové.

Recepty v tomto dílu
Hovězí po Uhersku
Hutná vydušená rajčatová omáčka patří k měkkému, téměř až rozpadajícímu se špalíčku masa protknutého slaninou. Dobrý chléb je pak prostou, ale akurátní přílohou.

Kapr po pernštejsku
V pokrmu je použita oblíbená středověká kombinace koření. Exotická vůně i chuť omáčky jsou skvělým doplňkem k jemnému rybímu masu. Pokrm je tak jemný a výrazný zároveň.

Svítek s rozinkami, povidlovou omáčkou a mandlemi
Pro milovníky sladkého je nad slunce jasnější, že musí vyzkoušet tento pikantní dezert.

Rumfordská polévka
Čtyři hrsti hrachu přes noc namočíme. Druhý den vložíme do studené vody hovězí kosti (ale mohou být i vepřové nebo mix), přisypeme namočený hrách, dvě hrsti krup, velkou cibuli nakrájenou na kostičky, stejně tak mrkev a celer. Pěkně vše společně osolíme a vaříme tak dlouho, až je hrách měkký. Ke konci varu ještě přidáme oloupané, na kostky nakrájené brambory. Polévku dochutíme mletým i čerstvým, jemně nastrouhaným zázvorem.