V severozápadní části Slovenské republiky v oblasti Karpat se rozléhá Trenčianský kraj, který se stal cílem našeho gastronomického výletu. Kluci v akci jej prozkoumají nejen z kulinářské stránky, ale jak je naším zvykem, poohlédneme se i po kulturních, historických a turistických zajímavostech. Trenčianský kraj je totiž kraj hradů a zámků, sportovního i kulturního vyžití pro celou rodinu.

Moderní slovenskou gastronomii využívající tradiční regionální ingredience představí známý a úspěšný šéfkuchař Marián Filo. Kulisou pro vaření nám budou zámecké romantické prostory v Čereňanech. Navštívíme malebné město Bojnice, které patří mezi místa s nejstarším paleolitickým osídlením na Slovensku. Bojnický zámek je považovaný za nejkrásnější zámek ve střední Evropě.

V myjavském regionu, svérázné kopaničářské oblasti, nás přivítají na stylovém gazdovském dvoře v Turej Lúke. Tady zavoní ofrflané púčky. Košariská, rodiště M. R. Štefánika, budou další gastronomickou zastávkou v malebném kraji s panenskou přírodou. Kulinářský nadšenec, gazda Ivan Kotzik nás pohostí na své kopaničářské usedlosti tradiční specialitou - cestenicemi. Milí diváci, máte se na co těšit – jak před obrazovkou, tak na vašich cestách Slovenskem.

Za pozvání a organizaci natáčení na Slovensku děkujeme týmu Slovenské agentury pro cestovní ruch a zástupcům Žilinského a Trenčianského kraje.

Více informací naleznete na:
Subregion Pod Bradlom
Zámek Bojnice
Město Bojnice
Trenčansky samospravny kraj
Wikipédia: Trenčiansky kraj

Recepty v tomto dílu
Vykrmená husí játra
Z rozlehlého zámku Bojnice jsme se přesunuli do Čereňan na malý zámeček – kaštiel, kde nás čekaly velké zážitky. Uznávaný slovenský mistr kuchař Mariána Filo prošel svět, aby ve své rodné zemi mohl rozvíjet a do nebes povznášet gastronomii. M. Filo důsledně dbá na výběr lokálních surovin a pohled na jeho činění v kuchyni je samotným koncertem. Symfonickou báseň pak dostáváte na talíři

Partyzánský steak s brynzovými haluškami
Další husarský kousek Mariána Fila můžete sledovat při přípravě obyčejných halušek a steaku – prosté chutě se spojují v gastronomický zážitek podtržený noblesním prostředím zámečku.

Ofrflané púčki
Zde máme další tradiční pokrm kopaničářské oblasti, přímo z Turej Lúky.

Gazdiny nás velmi mile přijaly a mezi vařením provázely gazdovským dvorem z 19. století skupinky dětí, které se sem přišly podívat, jak jejich předci kdysi hospodařili.

Bramboráčky
Cestovní recept – rychlé bramboráčky, které ochutíte hotovou směsí obsahující sušenou cibuli, kmín i majoránku.

Cestenice
V kopaničářské vísce Košariská, rodišti generála M. R. Štefánika, jsme byli svědky zážitkové gastronomie.

Ivan Kotzig, Gazda, majitel a kuchař v jedné osobě cestoval po světě, dvacet let strávil v Americe, aby se vrátil na Slovensko splnit si svůj velký sen – ač elektrotechnik, toužil vést restauraci.

V jeho krásné selské usedlosti vznikají jídla té nejvyšší kvality připravené z lokálních surovin, které jsou zpracovávané nejšetrnějšími způsoby. Jídlo je nejen absolutně čerstvé, výtečné, je z něj cítit láska k surovině, kraji a respekt k přírodě i kuchařskému umění, které povětšinou spočívá v prostotě a jednoduchosti.

Cestenice jsou tradičním kopaničářským jídlem, které se připravovalo ve švestkové sezóně. Gazda Ivan Kotzig se svým šéfkuchařem nám na ně prozradili recept. V době natáčení však dozrávaly meruňky. Cestenice s nimi byly lahodné. Do Čech jsme se vraceli se symbolickým „Brezovským perkem“, inspirací a nezapomenutelnými zážitky. Děkujeme za ně.

Pozn.:

Co je to Brezovské perko? Je to malá kytičky z voňavých bylín. Tieto byliny si každá dievka dopestovala vo svojej záhradke a kdeže to boli trvalky, v každom ročnom období mohla uviť a darovať perko. Mikulčíková, V.: Brezovské perko (brožúra), vydalo Mesto Brezová pod Bradlom 2008.

Nekvasené petržlenové placky z hradu Beckov
Bonus