Tento rok uplynulo právě 425 let od doby, kdy uzavřeli sňatek Vilém z Rožmberka a Polyxena z Pernštejna, potomci dvou nejvýznamnějších šlechtických rodů své doby. Jedním z jejich sídel byl hrad Pernštejn na Moravě, který v našem kulinářském cestopise zatím chyběl. Jeho návštěva se pro nás stala výzvou. Pernštejn patří k hradům z nejkrásnějších. Nahlédli jsme do jeho historie, prošli staré prostory, potkali bílou paní a samozřejmě vařili. Inspirací nám byly dobové pokrmy, které Filip s Ondřejem upravili pro dnešní chutě. Těšit se můžeme na rumfordskou polévku, jejíž receptura se uchovala v archivu hraběte Vladimíra Mittrowského, jednoho z majitelů pernštejnského panství. Polévka má zajímavou historii a dodnes se občas na hradě vaří. Dále v dobové kuchyni zavoní špikované hovězí po uhersku, kapr po pernštejnsku a sladký svítek s mandlemi, rozinkami a švestkovou omáčkou.

Neváhejte a využijte babí léto k návštěvě hradu, na konci sezony jsou pro vás připraveny zajímavé akce.

Za vřelé přijetí, milou spolupráci a cenné informace děkujeme všem z hradu Pernštejn, především dr. Škrabalové.

Recepty v tomto dílu
Hovězí po Uhersku
Hutná vydušená rajčatová omáčka patří k měkkému, téměř až rozpadajícímu se špalíčku masa protknutého slaninou. Dobrý chléb je pak prostou, ale akurátní přílohou.

Kapr po pernštejsku
V pokrmu je použita oblíbená středověká kombinace koření. Exotická vůně i chuť omáčky jsou skvělým doplňkem k jemnému rybímu masu. Pokrm je tak jemný a výrazný zároveň.

Rumfordská polévka
Čtyři hrsti hrachu přes noc namočíme. Druhý den vložíme do studené vody hovězí kosti (ale mohou být i vepřové nebo mix), přisypeme namočený hrách, dvě hrsti krup, velkou cibuli nakrájenou na kostičky, stejně tak mrkev a celer. Pěkně vše společně osolíme a vaříme tak dlouho, až je hrách měkký. Ke konci varu ještě přidáme oloupané, na kostky nakrájené brambory. Polévku dochutíme mletým i čerstvým, jemně nastrouhaným zázvorem.

Svítek s rozinkami, povidlovou omáčkou a mandlemi
Pro milovníky sladkého je nad slunce jasnější, že musí vyzkoušet tento pikantní dezert.