Už potřebí se s kamerou zúčastníme studentské soutěže Sollertia, která je určená pro žáky středních odborných škol vybraných oborů vzdělání s výučním listem. Již tradičně padl výběr i na obor kuchař-číšník. Zadáním je kulinářsky zpracovat při využití rozličných technologií srnčí hřbet s kostí. Podívejme se, jak se v gastronomickém klání utkají studenti gastronomických škol proti vyzývateli Pavlu Sapíkovi. Hlavním principem soutěže je totiž přímé porovnání výkonu žáků a odborníka z praxe, tzv. vyzývatele. Nejlepší žák z každého oboru, jenž dosáhne alespoň 66% výsledku vyzývatele, je oceněn čestným titulem SOLLERS (z latiny „zručný“) a stříbrnou medailí ze 42 gramů ryzího stříbra.

Recepty v tomto dílu
Glazírovaný srnčí hřbet s liškami, petrželovou pěnou a slanými lívanci
Student Vojtěch Hlavatý se zdatně ujal přípravy soutěžního pokrmu. V soutěži se hledí na všechny stránky připravovaného pokrmu – jak soutěžící sladil suroviny, jak pokrm vzhlíží, jaké technologie byly použity a zda správným způsobem, jestli byly při přípravě dodrženy hygienické podmínky atd. Na studenty se zde kladou vysoké nároky – a to je dobře, jen tak mohou vyrůst špičkoví kuchaři a my si pak můžeme na jejich dobrotách pochutnávat.

Grilovaný srnčí hřbet s marinovanou hruškou, vinnou omáčkou a ragú z lišek
Student Jakub Smolík měl nelehký úkol – u každého pokrmu je třeba naplánovat posloupnost přípravy, přesné načasování, aby vše bylo na talíři čerstvé, svěží a chutné. Součástí soutěže je využití rozličných kulinářských technologií – opékání, dušení, pečení atp.