ČT2

Vínečko III (2/8)

1.3.2017 od 14:20 do 14:47

Zajímavé hosty si pozval vinař z Mikulčic Luboš Dvořáček. Jana Žaloudíka a Miroslavu Skovajsovou - dva přední české lékaře zabývající se prevencí a léčbou rakoviny. Dostvil se taky "mistr etiketa", tedy Ladislav Špaček, bývalý mluvčí prezidenta Havla. No a pro pořádek je ještě třeba dodat, že Dvořáčkové byli na "place" hned dva. Nejen vinař Luboš, ale taky jeho syn Tomáš, houslista cimbálové muziky Slovácko mladší. Právě tahle cimbálka primáše Petra Marady pořad rytmizuje pěknými moravskými lidovými písničkami, většinou na téma víno.

Ochutnávalo se několik odrůd - Chardonnay, Ryzlink rýnský nebo Cabernet Moravia. Podstatné nebyla odrůda, ale fakt, že šlo o košer víno. Protože firma Dvořáček po více než šedesáti letech, kdy se v Česku košer víno nevyrábělo, to už přes deset let dělá. Navíc jde o raritu, že se košer víno vyrábí v nežidovském prostředí.

Luboš Dvořáček má jedenáct základních odrůd. Z bílých jsou to Sauvignon, Chardonnay, Ryzlink rýnský, Tramín a Pinot Gris, z červených Modrý Portugal, Zweigeltrebe, Cabernet Moravia, Cabernet Sauvignon, Merlot a Pinot Noir.

Ke zpracování na košer víno se hodí prakticky všechny. Každý rok se ale připravuje víno většinou z jedné nebo ze dvou odrůd. Všechny sazenice pocházejí z Francie a jedná se o nejlepší klony, které dávají každoročně v okolí Mikulčic nejlepší vína.

Tak například Pinot je klon 777, který patří celosvětově ke dvěma nejlepším z cca 800 existujících.

"Dnes mám 3 a půl hektaru vlastních vinic," říká Luboš Dvořáček. "Nejstarší vinohrady v Mikulčicích ve viniční trati Kněžské, nejlepší poloha je v Moravské Nové Vsi, viniční trať Stará hora. Tahle vinice má ideální polohu, svah směřuje na jihovýchod směrem ke Slovensku. Dole jsou slíny, nahoře spraš. Tedy velmi kvalitní podloží. Průměrný výnos z jedné hlavy nepřesahuje kilo a půl, a není výjimkou výnos pod jeden kilogram. Takové hrozny jsou pak velmi kvalitní a tím pádem je kvalitní i víno."

Podle židovské tradice jsou na košer víno kladeny vysoké nároky, víno má důležité postavení v židovské liturgii a na jeho výrobu jsou zvlášť přísné požadavky. Židovská obec má ve Dvořáčkově sklepě pro košer víno vlastní čerpadla, hadice, filtr, plničku, nerezové tanky. Společnými technologiemi jsou jen odstopkovače a pneumatický lis. Dalšími samozřejmými zásadami jsou úzkostlivá čistota a prakticky žádné přísady. Podstatné je, že vlastní výrobu, tedy všechny činnosti od chvíle, kdy z hroznů začne vytékat šťáva - rmut, až po uzavření vína v láhvi, mohou vykonávat pouze zbožní židé. Od přivezení hroznů z vinice je víno vyráběno pouze rukama rabína na speciální technologii.

Kromě informací o košer vínu doslali slovo i Lubošovi hosté. Ladislav Špaček samozřejmě na téma "víno a etiketa". Mirka Skovajsová a Jan Žaloudík pak připomněli, že... "Víno a lékařství bylo propojeno od nepaměti. Víno patřilo k prvním medikamentům s protizánětlivým, reduktivním, obveselujícím, zklidňujícím nebo tlumivým účinkem. Než začaly bohužel vinařům konkurovat farmaceutické koncerny, s nimiž však není spolupráce už tolik radostná, zejména pro rapidně rostoucí ceny léků."

Řeč přišla i na téma abstinence a alkoholismus. Problém byl uzavřen noblesním bonmotem, který tvrdí... "Kdo pije pravidelně víno, nemá potřebu alkoholu."

Informací a témat je ve Vínečku o košer vínu samozřejmě víc. Jedna lepší než druhá...

Zdielať reláciu na Facebooku Späť na TV program
TOPlistTOPlist